Calvados XO Silhouette Bio 50 Cl 42%

Le domaine exploite sur 45 hectares de verger hautes et basses tiges, dont 43 ha de pommiers et 2 ha de poiriers. La production des 50 variétés de pommes Normandes et du Pays-d’Auge et 10 variétés de poires sont en totalité transformées sur l’exploitation, soit entre 150 à 300 tonnes par an.

Les deux coteaux de la vallée sont des sols d’argile rouge à silex, riche en humus. Le coteau le mieux exposé au soleil fournit des pommes avec une très haute teneur en sucre tandis que le coteau le moins exposé en basse tige fournit des pommes acides d’un grand intérêt pour le caractère des cidres et des calvados. Sur le haut des versants, on obtient des pommes a pommeau pour des cidres charpentés et riches en alcool.

A Crouttes, les calvados ont des aromes de noisette. une spécificité du cru local qui pourrait bien venir du sol. On retrouve cela aussi dans d’autres micro-crus du pays d’Auge.

les pommes sont ramassées avec le plus grand soin de la Toussaint à Noel. Les fruits des meilleurs pommiers sont même récoltés dans des parapluies inversés afin qu’aucune flore microbienne du sol ne participe aux fermentations des cidres. Ces derniers, tout comme le poiré, sont de haut vol.

Elles sont soigneusement conservées deux mois dans leur palox avant d’etre brassées.

Le vieillissement des calvados s’opère dans deux chais différents à différentes hygrométries. l’un sec et l’autre humide sur terre battue. Ils sont élevés dans des barriques de différentes contenances qui ont un long vécu. Les calvados sont transvasés régulièrement dans des futs taniques. Des futs enrichis en tanin par la conservation de cidre en pleine fermentation au cours de l’hiver. “Pour élever de bon calvados, il faut savoir élever ses fûts.” Ces combinaisons de calvados donnent toute la complexité aux calvados de la Galotière.