Description

Tartare relevé d’huîtres au gingembre et à la coriandre

Étape 1: découpez la chair en cubes. Réservez les coquilles huîtres vides pour éventuellement y servir le tartare.
Étape 2 : Ajoutez le jus de citron vert et le vinaigre.
Étape 3 : Mettez un trait de tabasco vert. Poivrez et mélangez.
Étape 4 : Ciselez finement une petite échalote ainsi que quelques brins de coriandre et ajoutez.
Étape 5 : Râpez le gingembre et ajoutez. Réservez au réfrigérateur et servez dans les coquilles d’huîtres. Saupoudrez de coriandre et d’un peu de fleur de sel

TARTARE D’HUÎTRE GINGEMBRE MANGUE ET PASSION

Coupez les huitres en petits morceaux et placez-les dans un récipient. Ajoutez le zeste de citron vert.

Coupez la mangue en petits dés. Coupez les fruits de la passion en deux et videz-les dans un saladier. Placez les dés de mangue et la chair des fruits de la passion aux huitres, ajoutez aussi le gingembre haché et l’huile d’olive, puis mélangez délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre.

Répartissez la préparation dans les coquilles. Dégustez sans attendre.

CRÈME D’HUÎTRES AU PIED LEVÉ

– 16 huîtres
– 100 g de petits pois écossés
– 10 cl de vin blanc sec
– 15 cl de crème fleurette
– 20 g de beurre
– 2 biscottes
– Sel et poivre

Cuire les petits pois en respectant les normes de cuisson des légumes verts
Dans une casserole, mettre le vin et l’équivalent d’eau à bouillir. Ajouter la moitié des petits pois, les 2 biscottes et les huîtres avec l’eau de mer. Amener à ébullition 1 mn, crémer et laisser cuire de nouveau 1 minute. Mixer fortement et passer au chinois. Remettre le tout dans la casserole, monter avec le beurre en petites parcelles.
Ajouter en garniture les petits pois réservés. Poivrer et saler si nécessaire. Cette crème peut se préparer avec d’autres coquillages, tels que praires, palourdes ou Saint-Jacques.

24 huîtres
Court bouillon :
750 ml (3 tasses) d’eau
1 feuille de Kéfir
½ oignon tranché
1 branche de céleri tranché en rondelles
1 grosse carotte tranchée en rondelles
Marinade :
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française ciselée finement
45 ml (3 c. à soupe) de céleri haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de carotte haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Réserver les huîtres et leurs jus.

Dans une grande poêle, mettre tous les ingrédients du court bouillon.

Ajouter le jus des huitres.

Porter à ébullition à feu fort.

Quand l’eau bout, diminuer le feu à « moyen ».

Déposer délicatement les huîtres dans le bouillon.

Pocher les huîtres 2 minutes.

Boite de moules maison beau soleil

Retirer les huîtres du bouillon.Égoutter.

Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la marinade.

Ajouter les huîtres pochées refroidies.

Mélanger.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Servir comme amuse-bouches accompagnés de craquelins et d’un bon verre de vin blanc